Como se preparan los nopales en escabeche

4

Nopales a la parrilla

Imprimir recetaLos nopalitos en vinagré son la botana perfecta para tu próxima noche de tacos. También conocido como curtido, esta fácil fórmula de nopalitos en vinagré la aprendí hace unos años durante el verano. No sé si te pasa a ti, pero yo tiendo a comprar demasiado cuando visito el mercado de agricultores. Los nopalitos son una gran opción sin carne para los tacos. Se conservan durante meses en la nevera. ¡Eso si duran tanto tiempo!

NotasCada vez que comparto recetas con nopales la gente me pregunta cómo deshacerse de la baba. Puedes cocinarlos y enjuagarlos, pero eventualmente cuando el cactus se asienta, naturalmente producirá más baba, ¡lol! No es terrible, pero a algunas personas no les gusta.

Cómo se utiliza el nopal en escabeche

Los nopales son un pilar de la comida mexicana, pero si no vives en el suroeste de Estados Unidos o en California, puede que no te resulten familiares. Sin embargo, es probable que conozca otra parte del mismo cactus, la chumbera. En el mejor de los casos, tal vez haya probado la variedad enlatada, y si es así, tal vez se resista a probarlos en casa. La carne del nopal es mucilaginosa y, si no se manipula correctamente, puede convertirse en un desastre viscoso y pegajoso. En esta preparación, la salazón extrae parte de la humedad de los nopales, reafirmando la carne y disminuyendo la textura viscosa. El encurtido también ayuda a mejorar la textura y el sabor.

Los nopales se suelen comer con huevos, pero realmente brillan como relleno de tacos, ya sea junto a tiras de carne o como relleno vegetariano por sí solos. También se pueden utilizar en ensaladas. La firmeza de estos nopales les da una textura carnosa y una masticación satisfactoria.

Ensalada de cactus en escabeche

Nopal es el nombre mexicano de una variedad de especies de cactus Opuntia que son nativas de México y se han utilizado allí como alimento desde tiempos inmemoriales. Un uso común de las yemas de los nopales es este clásico plato de ensalada de nopalitos.

La ensalada de nopales puede ser la ensalada perfecta. Es aromática y deliciosa, muy nutritiva y fácil de preparar. Se puede servir de varias maneras, desde un aperitivo independiente, pasando por una guarnición para (por ejemplo) carnes a la parrilla, hasta el plato principal cuando se utiliza como cobertura de las tostadas mexicanas.

Hoy en día, los frascos de nopales cocidos y picados son relativamente fáciles de encontrar a la venta en las tiendas de comestibles mexicanas e incluso en algunos grandes supermercados, y hacen que esta ensalada sea mucho más fácil de preparar. Sin embargo, si quieres probar a hacerla desde cero, sólo tienes que seguir las instrucciones de la receta básica.

Si puedes encontrar nopales frescos, cómpralos con las espinas ya retiradas por el vendedor. Mucha gente prefiere los nopales más pequeños y delgados porque tienden a ser más tiernos, pero los nopales de cualquier tamaño sirven. Enjuágalas y córtalas en tiras largas de medio centímetro de ancho.

A qué sabe el cactus en escabeche

Limpiar y cocinar los nopales puede parecer un reto si no estás familiarizado con el ingrediente. La verdad es que limpiarlos puede ser un poco desalentador al principio. Es por eso que NO PUEDO esperar a que los nopales frescos limpios y cortados en cubos estén disponibles en las tiendas de comestibles aquí en los Estados Unidos, al igual que en México. Pero mientras eso sucede, déjame darte algunos trucos.

Para limpiarlos, si es tu primera vez, puedes usar guantes de plástico. Enjuágalos con agua fría teniendo cuidado con las espinas. Los nopales son muy quisquillosos, sus espinas son casi invisibles, pero una buena pista es que allí donde hay un bulto puede haber una espina. A continuación, con un pelador de verduras o un cuchillo pequeño y afilado, como si se tratara de espárragos, se pelan las protuberancias y las espinas, para lo que se pueden apoyar los nopales en una tabla de cortar, y se vuelven a enjuagar. No es necesario pelar toda la piel verde oscura exterior, de hecho, trata de conservar toda la que puedas.

Coloque la paleta plana sobre una tabla de cortar y recorte aproximadamente ¼ de pulgada de los bordes y aproximadamente ½ pulgada de la base gruesa. A continuación, córtala en cualquier forma o tamaño, o mantenla entera si va a ser asada o a la parrilla o se va a utilizar como base de montaje. Yo suelo cortarlas en pequeños cuadrados y rectángulos, ya que las uso sobre todo para ensaladas y sopas.




error: Content is protected !!