Como se preparan los chilaquiles en salsa roja

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Cookie y kate

¿Has comido alguna vez un plato de chilaquiles? Este alimento básico para el brunch y la resaca consiste en chips de tortilla o tiras de tortillas fritas que se cocinan a fuego lento en salsa roja o verde, ablandándose mientras su almidón espesa la salsa al mismo tiempo (vía Kitchn). Una vez emplatados, los chilaquiles se cubren con una variedad de complementos, como queso fresco desmenuzado, crema ácida, aguacate en rodajas y huevos fritos. Como su nombre indica, los chilaquiles son un plato mexicano, y la palabra «chilaquiles» se remonta a la lengua indígena mexicana náhuatl y significa «chiles y verduras» (vía Kitchn).

Los chilaquiles son la quintaesencia de la cocina casera, ya que se inventaron para aprovechar las tortillas viejas (vía Chilatruck). Así que si quieres probar a hacerlos en casa en lugar de pedirlos fuera, debes saber que son bastante fáciles de preparar, sobre todo si no fríes las tortillas tú mismo, sino que optas por coger una bolsa de totopos preparados. Pero hay un problema al que los chilaquiles son propensos, y es el empapamiento (vía Just Mexican Food).

Chilaquiles receta original

Ir a la recetaDe toda la comida mexicana, esta receta de Chilaquiles Rojos es definitivamente una de mis favoritas.    Una salsa picante de tomate y chile cubre los chips de maíz.    Luego se cubre con crema, queso fresco, aguacate y cebolla.    Puedes servir los chilaquiles con huevos dentro o con un huevo frito encima, con pollo o carne de res.    Sirven para el desayuno, la comida o la cena.

Si no planeas comerlos de inmediato o sabes que vas a tener sobras, yo dejaría la salsa fuera de todos o la mitad de ellos. Esto ayudará a que los chips se mantengan crujientes. Puedes añadir la salsa cuando estés listo para comer.

Chiles – Yo usé Chili de Arbol, Chili guajillo, y Chili Chipotle. Me encanta el sabor ahumado del chipotle, el guajillo le da un sabor encantador al chile y le da color, el chile de árbol le da calor. Puedes usar sólo uno de estos chiles o incluso dos tipos. Puedes usar más chile de árbol o menos según el grado de picante que te guste. Si no encuentras ningún chile chipotle seco puedes usar chipotles en lata.Chips de tortilla – es bastante común freír tus propios chips de tortilla cortando tortillas y friéndolas hasta que estén crujientes. Si quieres hacerlo más sencillo, puedes usar una bolsa de totopos. Recomiendo encarecidamente utilizar un chip de tortilla mexicano que sea más grueso. No absorberá la salsa ni se empapará tan rápidamente.

Chilaquiles con salsa de enchilada

Los chilaquiles son un plato mexicano compuesto por crujientes tortillas de maíz cubiertas de salsa de chile y mucho queso. Las tortillas de maíz de los chilaquiles se sirven tradicionalmente fritas y acompañadas de frijoles refritos.

Aunque no me importa comer alimentos fritos, trato de evitar freír las cosas porque a) suelo hacer un desastre y b) no es realmente una opción saludable. Así que en lugar de crujir las tortillas de maíz friéndolas, las horneé y las convertí en totopos. Es un proceso súper fácil y vale la pena los 10 o 12 minutos de horneado.

Después de hornear las tortillas, todo lo que queda por hacer es cocinar unos huevos estrellados, mezclar los chips de tortilla horneados en una taza de salsa roja para enchiladas (recomiendo encarecidamente usar esta salsa para enchiladas auténtica o esta salsa para enchiladas fácil) y cubrir con los huevos, el queso cotija, el cilantro, los rábanos y las cebollas rojas.

Por muy tentador que sea usar chips de tortilla comprados, no lo recomiendo. Hacer tus propios chips horneados te lleva literalmente de 10 a 12 minutos y el resultado final es mucho mejor. (Las instrucciones sobre cómo hacer las tuyas propias están en la receta de abajo).

Chilaquiles mexicanos

Como los chiles guajillo son chiles secos, tendrás que remojarlos en agua caliente durante 10 o 15 minutos para que se ablanden. Retíralos (reservando el agua de remojo caliente si utilizas caldo de pollo en polvo en lugar de caldo de pollo). Retirar los tallos y las semillas.

Verter de 2/3 a 1 taza de aceite vegetal en una sartén grande y ponerla a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade suficientes triángulos de tortilla para cubrir el fondo de la sartén. El aceite empezará a burbujear mucho una vez que se añadan los triángulos de tortilla.

Sirva inmediatamente y cubra con crema agria, cebolla en rodajas, cilantro picado, queso fresco desmenuzado y aguacate en rodajas, o adorne al gusto. Nota: Para añadir proteínas, cubre tus chilaquiles rojos con pollo desmenuzado, o sirve huevos fritos a un lado.




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