Como se preparan las acelgas en ensalada

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Ensalada de acelgas con manzanas

Algunos de los «veteranos» recordarán esta ensalada de un boletín enviado hace un par de años, cuando estaba pasando por un divorcio y viviendo con mi maravillosa madre temporalmente. Como mi madre sale mucho más que yo, me volví bastante experta en cocinar la cena para mí misma (concedido, esa «cena» era a menudo galletas saladas o Hot Dog Stirfry, pero aún así, es comida, ¿no?). Esta ensalada de acelgas fue una saludable excepción a la regla.

Me he adelantado y la he escalado para dos o más personas, ya que quizás tengas que alimentar a más personas que a ti mismo, pero incluso si no es así esta ensalada se mantiene bien en la nevera durante un día. Como complemento de una comida completa, puedes obtener 4 raciones, pero si la sirves como ensalada de plato principal, alimentará a dos personas (suponiendo que tengas algunas galletas y vino de caja para acompañar). También añadí algunas verduras más, ya que estoy tratando de comer más verduras. Blerg.

Nota al margen: Cuando crecí, las acelgas sólo venían en un color, que era el blanco (tallos blancos, quiero decir, y hojas verdes). Me imagino que tiene más antioxidantes y otras cosas que la vieja y aburrida acelga blanca, también.

Ensalada de acelgas crudas

También conocidas simplemente como «acelgas», las acelgas tienen hojas grandes, carnosas, tiernas y de color verde intenso, y tallos gruesos y crujientes. Aunque no están emparentadas, las acelgas son similares a las espinacas, pero con un sabor más fuerte y asertivo (o, como algunos piensan, amargo).

Los distintos tipos de acelgas tienen tallos y nervaduras de diferentes colores: algunas son blancas, otras doradas y otras rojas (llamadas acelgas rubí o ruibarbo), e incluso hay acelgas arco iris. Hay muy poca diferencia de sabor, pero las acelgas rubí pueden tener un sabor ligeramente más fuerte.

Las hojas y las pencas deben cocinarse por separado, o los tallos deben cocinarse unos minutos más que las hojas, ya que son más firmes. Lavar y cortar las pencas de las hojas y dejarlas enteras o trocearlas, según convenga. En algunas hojas más viejas, puede ser necesario cortar también las nervaduras. Las hojas pueden dejarse enteras o picadas, según convenga.

Las hojas deben ser de color verde brillante y de aspecto fresco, sin decoloración marrón. Los tallos deben ser firmes. A diferencia de muchas verduras, las hojas de acelga más grandes no son necesariamente más duras que las más pequeñas.

Lechuga acelga

Las acelgas son una de mis verduras favoritas. Es preciosa a la vista y deliciosamente rápida de cocinar. En sus formas rojas y arco iris, las acelgas tienen un aspecto lo suficientemente hermoso como para cualquier arreglo comestible, y… lo suficientemente delicioso como para adornar cualquier plato. Esta ensalada de acelgas con nueces es perfecta si sigues una dieta neutropénica y no puedes comer alimentos crudos. No las echará de menos al degustar esta ensalada de sabor terroso y dulce que aprovecha cada trozo de esta maravillosa hoja verde. Su sabor sutil y su textura suave se ven realzados por el crujido añadido de las nueces y el apio crujiente. Tanto si está en tratamiento como si no, le encantará.

Ensalada sencilla de acelgas

Te juro que si saltas hacia atrás 11 veces de cara a la puesta de sol todos los domingos, no te pondrás enfermo en toda la semana», me dijo un amigo. Hmm… Supongo que puedo ver cómo funcionaría eso, respondí con una sonrisa en la cara. (No tanto, en realidad, pero ¿quién soy yo para juzgar?)

De todos modos, también tengo mis propias ideas sobre cómo evitar los resfriados y las gripes durante la temporada de resfriados y gripe. Intento no saltarme los entrenamientos (porque me limpian los pulmones), tomo religiosamente una pastilla de vitamina C cada día y bebo mucha agua.

He escuchado al menos 100 remedios diferentes para prevenir o curar las enfermedades, algunos más tontos que otros, pero muy pocos (si es que alguno) son efectivos (por supuesto, aparte del efecto placebo). Pero algo en lo que la mayoría de nosotros puede estar de acuerdo es en la importancia de comer frutas y verduras frescas; en particular, comer el arco iris.

Esta ensalada de acelgas arco iris con manzanas y nueces es muy fácil de hacer y se prepara rápidamente. A pesar de utilizar unos pocos ingredientes sencillos, tiene un gran sabor, por no hablar de la nutrición.




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