Como se prepara el mole en polvo

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Receta de mole xiqueño

Qué es el mole en polvoEl mole mexicano en polvo (pronunciado «mo-lay»), también se llama condimento de mole, especia de mole o mezcla de especias de mole.El mole proviene de una familia de salsas ricas y picantes preparadas en las regiones de Oaxaca y Puebla de México y todas las salsas de mole tienen un sabor único. Algunas son más picantes, otras son más dulces, pero todas deben tener una salsa compleja y espesa y nunca deben ser líquidas. Todos los moles tienen distintos niveles de notas picantes, ahumadas y terrosas-dulces procedentes de una compleja mezcla de chiles, especias, frutos secos y condimentos. El mole en polvo es simplemente una forma fácil de añadir todos los sabores del mole como un ingrediente cómodo de añadir. Este paso que ahorra tiempo es importante dado que los moles son conocidos por tener un gran número de ingredientes. Los moles suelen tener entre 6 y 20 ingredientes, y algunas recetas de mole requieren hasta 31.

Las especias se tuestan y se muelen hasta obtener un polvo fino o una pasta. Este proceso de tostado y molido ha sido tradicionalmente muy laborioso y puede llevar hasta un día completarlo a mano. Las recetas de mole varían mucho de una región a otra y muchas familias tienen sus propias recetas de mole que se transmiten de generación en generación. Debido al largo tiempo de preparación, el mole suele reservarse para ocasiones especiales y se elabora en grandes lotes.

Mole de pollo rojo

Yo suelo duplicar esta receta, pero eso es sólo cosa mía. La receta original pide 5 cucharadas (sí, 5) de chile en polvo. Yo lo reduje a la mitad, pero puedes partir de ahí. Y no juzgues el sabor hasta que añadas el chocolate. No está hecho hasta que termines este paso.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.

Lo hice con chocolate Ghirardelli agridulce y aún así fue lo suficientemente dulce (aunque admito que no soy amante de la comida súper dulce). También añadí algunas zanahorias y chiles frescos que creo que realmente añadieron a la salsa. Definitivamente la volveré a hacer.

Hice la receta con menos chile en polvo (tengo una compañera de piso a la que no le gusta el picante) y el doble de comino. Luego cociné muslos de pollo en el mole. A todos les encantó. La próxima vez duplicaré la receta. ¡Es un favorito instantáneo!

Receta de mole

El mole mexicano puede ser complicado de hacer en casa, pero no con esta mezcla. Al encargarnos de rehidratar, despalillar, desespinar y moler los chiles, hemos conseguido un condimento y una receta que permitirán tener este auténtico plato en la mesa en sólo 45 minutos. Con esta mezcla achocolatada y picante, hacer mole es menos como un segundo trabajo y más como una comida sencilla que se puede preparar en cualquier noche.

Utilice esta mezcla para hacer mole de carne, pollo, cerdo o verduras. Para obtener una pasta básica que pueda utilizarse para hacer un mole del grosor deseado, mezcle 6 cucharadas de condimento con 2 cucharadas de agua caliente y de caldo. También prueba a añadir una o dos cucharadas a tu próxima olla de chile rojo para obtener algunas notas de sabor a chocolate.

Esta mermelada es un riff de la salsa de nuestro clásico plato de mole mexicano. La combinación de chocolate y chile la convierte en una adición única a un plato de queso. También tiene un gran sabor cuando se usa como condimento o para untar.

Esta mermelada es una versión de la salsa de nuestro clásico plato de mole mexicano. La combinación de chocolate y chile hace que sea una adición única a un plato de queso. También tiene un gran sabor cuando se usa como condimento o para untar.

Cómo utilizar el condimento para mole

Aunque no son moles en el sentido clásico, hay algunos platos que utilizan el término en su nombre. El mole de olla es un guiso de carne y verduras que contiene chile guajillo y chile ancho, además de otros ingredientes que se encuentran en los moles[2].

Los moles vienen en varios sabores e ingredientes, con los chiles como ingrediente común. La versión clásica del mole es la variedad llamada mole poblano, que es una salsa de color rojo oscuro o marrón que se sirve sobre la carne. Este plato se ha convertido en un símbolo culinario del mestizaje de México, tanto por el tipo de ingredientes que contiene como por las leyendas que rodean su origen.

Una de las leyendas más comunes sobre su creación tiene lugar en el Convento de Santa Clara de Puebla a principios de la época colonial. Al enterarse de que el arzobispo iba a visitarlo, las monjas del convento entraron en pánico porque eran pobres y no tenían casi nada que preparar. Las monjas rezaron y reunieron lo poco que tenían, incluyendo nueces, chiles, especias, pan de un día y un poco de chocolate. Mataron un pavo viejo, lo cocinaron y le pusieron la salsa por encima; al arzobispo le encantó. Cuando le preguntaron a una de las monjas el nombre del plato, respondió: «He hecho un mole». Mole es una palabra arcaica para designar la mezcla; ahora esta palabra se refiere sobre todo al plato, y rara vez se utiliza para significar otro tipo de mezclas en español[5].




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