Como se prepara el cacao en grano

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Cómo fermentar los granos de cacao

Lista de equipos:  Tostador: Es posible utilizar tu propio horno, algunas variedades de tostadores de café más allá del Behmor, una sartén encima de tu estufa, un pop corn popper modificado – al igual que con el tostado de café, depende de cuánta experimentación vs equipo quieras.Consejo: El Alquimista utiliza uno construido en casa o un Behmor actualmente.

Romper los granos:  Me gusta el Champion Juicer para romper los granos.    Es rápido y eficiente.    Y te da una doble función, ya que también puede convertir los granos tostados en licor.    Pelar a mano es de baja tecnología y la forma en que se hacía hace tiempo (y en algunos orígenes), lleva un tiempo, y puede ser más o menos eficiente para aventar al mismo tiempo dependiendo de su técnica. Es menos eficiente en cuanto a tiempo.

Aventar:  El método de menor tecnología (después de pelar a mano) es un secador de pelo puesto en frío, o un pequeño aspirador de taller puesto a soplar; sobre un gran bol de plumillas y cáscaras. El cuenco se hace circular con un movimiento de la mano que hace que los plumines y las cáscaras se eleven ligeramente en el aire, dando a las cáscaras la oportunidad de soplar.    A continuación, está la Sylph alimentada a mano o la Aether automatizada.

Cómo hacer chocolate con cacao

Gracias al movimiento moderno de la salud cruda, el cacao crudo (también conocido como chocolate crudo) se puede encontrar en diversas formas en cualquier tienda de alimentos saludables y, sin duda, en todo Internet, pero ¿qué es el cacao crudo y cómo se puede disfrutar mejor de este tipo de chocolate?

El cacao crudo (pronunciado ka-KOW y a veces llamado cacao) es el chocolate en una forma casi pura y natural. Cuando los granos de cacao sin tostar se prensan en frío, las enzimas no se alteran como en otros tipos de chocolate. Al mismo tiempo, el prensado elimina la grasa de los granos para crear la manteca de cacao.

Los nibs de cacao crudo se utilizan a menudo en batidos de chocolate crudo u otros postres de comida vegana cruda donde se mezclan. Los nibs de cacao enteros son muy difíciles de morder, por lo que no son muy fáciles de comer por sí solos.

La mantequilla de cacao se puede derretir un poco en un deshidratador o en un horno caliente con la puerta abierta (para mantenerla por debajo de los 115 F). Luego se puede utilizar para hacer barras crudas y postres similares que serán sólidos a temperatura ambiente. Si vives en un clima cálido, también puedes ponerlo al sol durante un rato hasta que se ablande hasta alcanzar la consistencia que necesitas.

Cómo procesar los granos de cacao

Cómo hacer chocolate – Paso a paso:1. Cultivo del cacao:El chocolate comienza con el árbol del cacao (Theobroma cacao), que crece a 20° al norte y al sur del Ecuador y prospera con una mezcla de temperaturas cálidas, lluvia y sombra.Cada árbol da frutos ovalados, o vainas, que miden entre 5 y 12 pulgadas. Cada vaina contiene entre 30 y 50 semillas, que el mundo conoce como granos de cacao. El árbol, la vaina y el grano/semilla se suelen denominar «cacao», mientras que la palabra «cacao» se reserva para el grano una vez fermentado, secado y tostado.

2. Cosecha: Las vainas de cacao están maduras cuando adquieren un color amarillo/naranja intenso. Colgadas del tronco y de las ramas más grandes en pequeños tallos, las vainas que están madurando se cosechan normalmente dos veces al año, aunque pueden cosecharse continuamente.Tras ser cortadas, las vainas se abren y se extraen sus semillas. Cada semilla tiene el tamaño de una aceituna. Las semillas (o «granos») crecen en cinco columnas rodeadas de una pulpa blanca o médula. En América Latina esta pulpa, llamada baba, se utilizaba para hacer un vino de cacao fermentado hace ya 3.000 años.

Cómo hacer chocolate

Las semillas del árbol del cacao tienen un sabor amargo y primero deben fermentarse para desarrollar su sabor. Tras la fermentación, los granos se secan, se limpian y se tuestan. La cáscara del grano de cacao se retira para producir las pepitas de cacao. A continuación, los granos se muelen para producir la masa de cacao o el chocolate puro en bruto. Esta masa de cacao suele estar en forma líquida (licor de chocolate) y suele mezclarse con otros componentes para formar el chocolate comercial. El licor también puede procesarse en sus dos componentes, los sólidos de cacao y la manteca de cacao.

El chocolate procede del árbol del cacao, conocido formalmente como Theobroma Cacao, que es muy delicado y sensible y necesita protección contra el viento y sombra, especialmente durante sus primeros años. Algunas variedades son capaces de dar fruto después de 3 o 4 años.

Criollo:  Llamado el príncipe de los cacaos, el Criollo es un grano poco común que se cultiva principalmente en América Central y el Caribe. Su vaina es suave y fina y de color claro. El Criollo es un grano de cacao de muy alta calidad y se cultiva principalmente en Sudamérica y Centroamérica. Su rendimiento es bastante bajo.




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